Garlic Shrimp, Avocado and Quinoa

After the holidays I always feel like to be fat. So now I am trying to eat healthier food, and less food overal. Lots of veggies, lots of salad, and lots of high-protein foods. So today I want to share a one of my most recent food favorites, quinoa salad with you guys.This garlic shrimp, avocado and quinoa is not only a quick and tasty meal, but is also filled with nutrition.This one would make a really good lunch or light dinner! Hope you like it!

年末年始の暴飲暴食、ほとんど出かけずソファに座ってnetflixをみながらポテチをつまむという究極に怠惰な日々を過ごした結果、、、身体が重いです。というわけで、食後に必ず食べていた大好きな甘い物をやめ、なるべく炭水化物を控え、野菜と肉を多めにとるように心げけるプチダイエット実行中です。たとえダイエット中であっても、食べることが人生の最大の楽しみである私にとって味気ない食事はストレスがたまるばかり。そんな今日は美味しく、満足感もあり、かつヘルシーな一品をシェアします。今や定番になりつつあるスーパーフード、キヌアと高タンパク低カロリーのエビ、栄養満点のアボカドを使ったこのサラダは軽く済ませたいディナーにぴったり。多めに作って、次の日のランチにしても◎　ダイエット中にも嬉しいヘルシーサラダ、ぜひ試してみてください！

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Garlic Shrimp, Avocado and Quinoa serves:2

•Ingredients

For the quinoa

1/2 yellow onion, minced

1 garlic clove, minced

1/2 cup uncooked quinoa

1cup vegetable broth

salt and pepper

For the shrimp

10~16 shrimp

1 avocado, cut into cubes

1tbsp butter

1 garlic clove, minced

1/2tsp chili powder

salt and pepper

fresh parsley, finely chopped

1/2 lemon, squizzed

•Instructions

1.Heat the oil in a large nonstick pot over medium high heat. Add the garlic and onion, saute until softened, about 3 minutes.

2.Add the uncooked quinoa. Sprinkle with salt and pepper, saute for another 1 minute. Add the broth, bring to a boil, cover and cook for 10-15 minutes.

3.While the quinoa is cooking, heat 1 tablespoon butter in a large skillet over medium high heat. When the butter is melted, add the garlic, sauce until the garlic is very fragrant.

4.Add shrimp and sprinkle chili powder. Season with salt and pepper and saute until golden brown on the outside. Just at the end of the saute, add avocado and sauce for another 1 minute.

5.Mix cooked quinoa, shrimp together, dizzily with lemon juice and sprinkle with finely chopped parsley.

6.Serve immediately, while still hot.

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•材料　2人前

キヌア　　1/2カップ

オリーブオイル　　大さじ1

にんにく　　1かけ（みじん切り）

玉ねぎ　　中サイズ1/2こ（みじん切り）

塩・胡椒

水　　1カップ

コンソメ　　小さじ1

エビ　　10~16匹

バター　　大さじ1

にんにく　　1かけ（みじん切り）

チリパウダー　　小さじ1/2

塩・胡椒

アボカド　　1こ（1cm角に切る）

イタリアンパセリ　　

レモン

ブラックペッパー

•作り方

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香りが出るまで炒める。玉ねぎを加え約3分炒める。

2.水洗いしたキヌアを加え、オイルを絡めるようにさらに約1分炒める。塩・胡椒で味を調える。水とコンソメを加え、沸騰したら蓋をして弱火で10分〜15分、お好みの硬さに茹でる。

3.キヌアを作っている間に、ガーリックシュリンプを作る。フライパンにバターを熱し、バターが溶けたら、にんにくを加え香りが出るまで、焦げないように炒める。

4.エビを加え炒め、チリパウダー、塩・胡椒で味付けする。エビに完全に火が通ったら、アボカドを加えさらに炒める。

5.出来上がったキヌアとエビアボカドをボウルに入れ、粗くみじん切りにしたパセリ、レモン果汁、ブラックペッパーを味を見ながら加え、混ぜあわせる。

6.お皿に盛って完成!