Lohikeitto, Finnish Salmon Soup

You know I love traveling and exploring new places is one of my favorite things to do in life. I have a list of my dream destinations that I would love to visit!! Finland is definitely one of these places. I wanna see gorgeous landscapes, walk around the beautiful historical cities and also taste fresh fish cuisines! Just the thought of those makes me so excited!! Ok, Let's get down the main topic. Today, I have a cozy soup recipe for you, Lohikeitto, Finnish salmon soup. It's a common dish in Finland and other Nordic countries, and It's so creamy, hearty and delicious. I'm dreaming of the day that I can enjoy authentic salmon soup in Finland. Enjoy!

ご存知の通り、私は海外旅行が大好きです！日常から抜け出し、自分の知らない世界へ行くことは本当にワクワクするし、いつも新しい発見で満ち溢れています。行きたいところは山ほどあるのですが、いつか絶対行ってみたい国の一つがフィンランドです。壮大な自然を感じ、美しい街を散策、もちろん新鮮な魚料理も堪能して...妄想するだけでワクワクします！笑　それでは、本題、今日はそんな夢の街に思いを馳せながら、ホッと心も体も温まるフィンランド風サーモンスープ、ロヒイケットを紹介します。サーモンスープはフィンランドのみならず、寒さ厳しい北欧の国々で愛されている定番料理。これから本格的な冬を迎える日本でも、お家で少し北欧気分を味わってみてはいかがでしょうか？

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The Lohikeitto uses cream as a base and is made with salmon chunks, potatoes, carrots, leeks and the most important ingredient, fresh dill. Just be sure to add enough dill to make your soup more flavorful! Now make this soup and get cozy!

　スープのベースはクリーム、材料はサーモン、ジャガイモ、人参、長ネギととってもシンプルです。そして忘れてはならないのはディルです！これがフィンランド風スープの味の決め手になるので、乾燥の物よりもできるだけフレッシュなディルを用意してください！

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Finnish Salon Soup serves:2~4

•Ingredients

200~300g fresh salmon, de-boned, de-skinned and cut into small chunks

3 medium size potatoes, cubed

1 carrot, cubed

1 leek (white part only), minced

1tbsp butter

2cup water

1 cube vegetable stock

1cup heavy cream ( I used half & half)

1/2 cup fresh dill, finely chopped

salt & pepper , to taste

•Instructions

1.Melt the butter in a large pan, simmer the chopped leeks over medium heat until soft.

2.Add carrots and pottos into the pan, then add water and vegetable broth cube.

3.Bring to a boil and cook for about 10 minutes over medium heat until the vegetables are soft.

4.Add the salmon chunks and cream and cook for about 5~8 mins more.

5.Remove the heat and add the dill, salt and pepper to taste.

6.Devine some bowls and , place a small sprig of dill on top, serve with rye bread and butter. Enjoy warm!

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•材料

サーモン　　2~4切れ

ジャガイモ　　中3こ

人参　　大1本

長ネギ（白い部分）　　1本分

バター　　大さじ1

水　　2カップ

コンソメ　　1こ

生クリーム　　1カップ

ディル　　1/2カップ分

塩胡椒

•作り方

＜準備＞

サーモンは、骨、皮を取り除き、一口大にカットする。ジャガイモ、人参も一口大に切り、長ネギはみじん切りにしておく。ディルは粗めのみじん切りにしておく。

1.バターを鍋に溶かし、長ネギを炒める。

2.次に人参、ジャガイモの順で加え、全体に油が回ったら、水とコンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで10分ほど中火で煮込む。

3.サーモンと生クリームを加えさらに5分ほど弱火で煮込む。

4.サーモンに火が通り、スープの周りが少し沸騰してきたら、火を止めディルを加え、塩胡椒で味を調える。

5.スープを取りわけ、ディルをトッピングしたら完成。

•NOTE

・生クリームを加えた後は、完全に沸騰しないように気をつけて下さい。

・生クリーム１カップを牛乳1/2カップ＋生クリーム1/2カップにしてもok

・バターを塗った黒パンと一緒に食べると美味しいです！