Lemony Swiss Chard and White Bean Soup

Soup season is finally here! I enjoy making and eating soup in all season, but at least I feel I crave for warm and hearty soup more during the fall and winter. Today I'm sharing a pretty simple soup recipe for you guys. It’s a healthy and tasty, so it's a good one for a weeknight dinner and tomorrow breakfast.

スープの美味しい季節になりましたね。季節の食材を使ってポタージュにしたり、冷たくしたり、スープは年中楽しめますが、寒さが増す秋と冬は特にほっこり温まるスープが恋しくなります。今回紹介するのはシンプルで栄養満点、忙しい平日の夕食に、次の日の朝に美味しいスープのレシピです。

This soup will be ready in under 30 mins from start to finish. It’s just such an amazingly cozy soup, loaded with colorful swiss chard, onion, celery and white bean. It’s so simple, hearty, filling and amazingly delicious. And then to top it off, I sprinkle parmesan cheese to give a sharp flavor, and threw in some freshly squeezed lemon juice for that this soup makes refreshing.

30分もあればできちゃう簡単レシピです。色鮮やかなスイスチャードと玉ねぎ、セロリ、白インゲン豆がたっぷり入っているので、シンプルながらも滋味深い、ほっこりできるスープです。余計なものは入れていませんが、最後にパルメザンチーズを加えることで味にアクセントをつけ、更にレモンを絞ることで、フレッシュさとシャープさも加わり味に深みを出すことができます。

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Lemony Swiss Chard and White Bean Soup

•Ingredients

10 swiss chard leaves and stalks, finely chopped

1 can cannellini beans, rinsed and drained

1 small onion, chopped

2 celery stalks, sliced

1 garlic onion, minced

1 bay leaf

1/2 lemon

2 1/2 cup water

1 1/2 vegetable broth cubes

parmesan cheese

salt and pepper, to taste

•Instructions

1.Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion and celery, season with salt and pepper and cook, stirring occasionally, until soft and lightly browned about 3-5 minutes.

2.Pour water into the pot, add vegetable broth cubes and bay lead,and cook the soup until it reaches a simmer.

3.Add white bean then reduce heat to medium-low, cover partially, and let the soup simmer for 10-15 minutes.

4.Add swiss chard cook until wilted, about 5 minutes. Taste and adjust salt and pepper. Add freshly squeezed lemon juice.

5.Serve with parmesan cheese, lemon slices and and toasted bread if desired. Enjoy!

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•材料

スイスチャード　　10枚程度

白いんげん豆の缶詰　　1缶(内容量240g)

玉ねぎ　　小1こ

セロリの茎　　1本

にんにく　　ひとかけ

ローリエ　　1枚

レモン　　1/2

水　　2カップ半(約500cc)

コンソメ　　1と1/2こ(小さじ3)

トッピング　

パルメザンチーズ

レモン

お好きなパン

•作り方

＜準備＞

玉ねぎは粗めのみじん切り、セロリは薄くスライス、にんにくはみじん切り、スイスチャードは5cm幅に切っておく。白いんげん豆はザルにあげ、水を切っておく。

1.鍋にオリーブオイルを敷き、中火で玉ねぎ、にんにく、セロリを炒める。塩胡椒で味を調える。

2.野菜に火が通って少し色づいたら水とコンソメ、ローリエを加え、煮込む。

3.煮立ったら弱火に落とし、白インゲン豆えを加え、蓋をして10分から15分ほど煮込む。

4.スイスチャードを茎、葉の順で加え、火が通るまで2〜3分煮込む。

5.絞ったレモン果汁を加え、塩胡椒で味を調える。

6.スープ皿に盛り付け、パルメザンチーズを乗せて完成。お好みでレモンスライスやトーストしたパンを添えて。

•NOTE

・パルメザンチージを省けば、ヴィーガンスープになります