Purple Soup w/ Red Cabbage, Red Onion and Sweet Potato

HAPPY HALLOWEEN guys!!!!　Are you having fun??

Here is a simple and a little bit spooky color soup recipe to your Halloween table. I used 3 purple ingredients to make this vegan soup ; red cabbage, red onion and sweet potato. The color is so pretty purple, and the taste is just amazing!

ちょっと不気味な色のスープ、ハロウィンパーティーの一品にいかがでしょうか？紫キャベツ、紫玉ねぎ、さつまいもを使ったヴィーガンスープ、見た目こそ少し毒々しいですが、味は優しくほっこり温まりますよ。

It will definitely surprise you and your guests! It's a quick and satisfying way to get in the halloween spirit!

Hope you all are having an awesome Halloween!

皆さんもエッジを効かせた料理で、ゲストを驚かせ、ハロウィン気分に浸りましょう！！良いハロウィンを！

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Purple Soup w/ Red cabbage, Red onion and Sweet Potato

•Ingredients

1/4 red cabbage, chopped

1/2 red onion, thinly sliced

1/2 sweet potato, sliced

1 garlic clove, minced

1tbsp coconut oil

1 vegetable broth cube

1/2 cup water

1cup soy milk

pepper and salt to taste

For saving

olive oil

coconut flakes

black sesame

•Instructions

1.Heat a coconut oil in a large saucepan over medium-low heat. Add garlic, red cabbage, red onion and sweet potato, and cook for 2mins, season with salt and pepper.

2.Pour water into the pan, add vegetable broth cube, and bring to a low boil and cook for about 15-20 minutes.

3.Carefully transfer the mixture into a blender, add soy milk, and blend until smooth and creamy.

4.Transfer back to the pot to reheat. Adjust with salt and pepper.

5.Pour the soup into bowls and drizzle olive oil with spoon. Top with coconut flakes and black sesame. Enjoy immediately!

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•材料

紫キャベツ　　1/4こ

紫玉ねぎ　　1/2こ

さつまいも　　1/2本

にんにく　　ひとかけ

ココナッツオイル　　大さじ1

コンソメ　　1こ(小さじ2）

水　　1/2カップ

豆乳　　1カップ

塩、胡椒

オリーブオイル

ココナッツフレーク

黒ごま

•作り方

＜準備＞

紫キャベツは太めの千切り、玉ねぎ、さつまいもは薄くスライスしておく。

1.熱したフライパンにココナッツオイルを入れ、にんにく、紫キャベツ、紫玉ねぎ、さつまいもを3-4分炒める。塩胡椒で下味をつける。

2.水とコンソメを加え15分ほど煮る。

3.ブレンダーかミキサーに移し、豆乳を加え滑になるまで攪拌する。

4.鍋に移し替え、沸騰しないように弱火でかき混ぜながら温める。味を見て、必要なら塩を加える。

5.器に注ぎ、オリーブオイルをまわしかけ、ココナッツフレーク、黒ごまを散らしたら完成。