Vegan Cream of Mushroom Soup

I am a big fan of mushrooms and one of my favourite ways to enjoy them is in a vegan cream of mushroom soup. In Japan, we say fall is the best season for eating. People can savor the freshly harvested rice and enjoy many kinds of fall foods. So this means that we end up eating too much! This low-fat, vegan and gluten-free yet delicious soup recipe is for all foodies like me. You don't wanna get fat, do you? Definitely try this perfect healthy dish for anytime of the day to give a break to your stomach! Enjoy!

ついに食欲の秋到来ですね。食べ物がどれも美味しくて、ついつい食べすぎてしまいます。今日紹介するマッシュルームスープは私のように食に貪欲な方々に捧げます。笑　豆乳でヘルシーに仕上げたスープですが、満足度は高く、ふんだんに使った旬のマッシュルームを存分に味わうことができます。実りの秋の本番はまだまだこれからです。今日はヘルシーなスープで胃を休めてあげては？

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Vegan Cream of Mushroom Soup serves:2

•Ingredients

200g mushroom, slices

1/2 onion, thinly sliced

1 garlic clove, minced

1tsp fresh thyme

50ml white wine

1 vegetable broth cube

1/2cup water

1cup soy milk

Olive oil

Salt and pepper

Baguette　slices

•Instructions

1.Heat a olive oil in a large saucepan over medium-low heat. Add garlic, onion, mushrooms and thyme and sauce for 2mins, add in white wine, and cook for another 5minutes. Season with salt and pepper. (Remove 2-4 pieces mushroom for garnish)

2.Pour water into the pan, add vegetable broth cube, and bring to a low boil and cook for about 15-20 minutes.

3.Carefully transfer the mixture into a blender, add soy milk, and blend until smooth and creamy.

4.Transfer back to the pot to reheat.

5.Pour the soup into bowls and drizzle olive oil with spoon. Top with mushroom slices, thyme and black pepper. Serve with toasted baguette slices. Enjoy immediately!

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•材料

マッシュルーム　　200g(15個〜20個）

玉ねぎ　　1/2 個

にんにく　　1かけ

タイム　　小さじ1

白ワイン　　50cc

コンソメ　　1個(小さじ2)

水　　1/2カップ(100cc)

豆乳　　1カップ(200cc)

オリーブオイル

塩コショウ

バゲット

•作り方

＜準備＞

マッシュルーム、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておく。

1.深さのあるフライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームの順で炒める。塩コショウ、タイムで下味をつけ、白ワインをまわしかけさらに5分ほど炒める。この時、トッピング用のマッシュルームを取り出しておく。

2.水とコンソメを加え10分ほど煮込む。

3.ミキサーに移し、豆乳を加えて滑になるまで撹拌する。

4.再び鍋に戻入れ、沸騰しないように弱火で温める。味を見て塩コショウで調える。

5.スープ皿に移し、オリーブオイルをまわしかけ、マッシュルーム、タイム、ブラックペッパーを飾り、トーストしたバゲットを添えて完成。