Mushroom and Brie Risotto

When I got back from tropical island, summer was almost over and there were signs of fall in the air in Japan. I like fall the best out of all the seasons not only because I was born in Fall, but also because I like fall foods like sweet potatoes, chestnuts, pumpkins and apples. I'm so excited that finally I share with you guys my recipe for fall on this blog! Today I'm going to introduce an easy risotto recipe made with many mushrooms! I think this is the best way to welcome fall!! Enjoy!

南の島から旅行に帰ってくると、日本はすっかり秋モードに変わっていました。秋は一年の中で一番好きな季節です。秋生まれなこともありますが、なんといっても食べ物が美味しいからです！さつまいも、栗、かぼちゃ、りんご......大好きです。このブログでも秋の食材を使ったレシピをこれからどんどん更新していきます！まず今日はマッシュルームをふんだんに使ったリゾットのレシピを紹介します！

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Mushroom and Brie Risotto serves 2

•Ingredients

150g rice

5-10 mushroom, sliced

5 shallot or 1/2 white onion, finely chopped

1 garlic clove, minced

50cc white wine

2-3cup(400ml-600ml) vegetable stock

Fresh time

4tbsp parmesan cheese

50g brie cheese, torn

Olive oil for flying

Salt and pepper

•Instructions

1.Place olive oil in a pan over medium-low heat, add mushrooms and thyme, cook until brown, season with salt and pepper, transfer to a bowl and set aside.

2.Add another olive oil in the pan, add shallot( or white onion) and garlic and cook until soft.

3.Add rice add rice and stir until it become partially translucent, add white wine and cook.

4.Pour in one ladle full of the vegetable stock and stir frequently until all liquid is absorbed.

5.Once the first ladle of the broth is absorbed, add a second ladle of the broth to the pan.Repeat this until rice became al dente.

6.Add mushrooms, parmesan cheese, brie, thyme, salt and pepper, and stir until well combined and the cheese melts.

7.Divide the risotto into two bowls. Enjoy hot!

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•材料　2人前

米(洗わない‼︎)　　1カップ(180cc)

マッシュルーム　　5個-10個

エシャロット　　5個(or 玉ねぎ1/2個)

にんにく　　ひとかけ

白ワイン　　50cc

コンソメスープ　　2カップ-3カップ(400cc-600cc)

タイム　　好きなだけ

パルメザンチーズ　　大さじ4

ブリーチーズ　　50g

オリーブオイル

塩、胡椒

•作り方

＜準備＞

マッシュルームはキッチンペーパーなどで汚れを落とし、スライス、エシャロット(or 玉ねぎ)、にんにくはみじん切りにしておく。熱湯にコンソメを加えスープを作っておく。

1.フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でマッシュルームを炒める。塩コショウで下味をつけタイムも加えてさらに炒め、皿に取り出しておく。

2.同じフライパンにもう一度オリーブオイルを敷き、エシャロット(or 玉ねぎ)とにんにくを加え炒める。玉ねぎの色が変わってきたら、米を加え半透明になるまで炒める。

3.白ワインを加え水分を飛ばす。コンソメスープをおたま1杯分加え、優しく混ぜながら煮る。水分がなくなったら更にスープを加え煮る。この作業を繰り返す。(味見をして加えるスープの量は加減してください。この工程のおよその時間は15分くらいです。）

4. お米に少し芯が残るくらい(アルデンテ)の状態になったら火を止め、炒めたマッシュルーム、パルメザンチーズ、ブリーチーズ、タイムを加え優しく混ぜ合わせる。塩で味を整える。

5.お皿に盛り付け、ブラックペッパーをかけて完成。

•NOTE

ブリーチーズは完全に混ぜ込むよりも、粗くちぎって加えてください。余熱でトロっとなたチーズが最高です！